Cuando hablamos de la cocina tradicional de México, uno de los ingredientes estrella es, sin duda, la carne. Desde los tacos al pastor hasta un suculento mole con pollo o una barbacoa de borrego, la carne en la gastronomía mexicana juega un papel fundamental.
Y es que conocer los tipos de cortes adecuados para las carnes mexicanas puede marcar la diferencia entre un plato común y una auténtica delicia.
¿Por qué es importante el corte en las carnes mexicanas?
El corte de la carne afecta directamente a su sabor, textura y la forma de cocción.
En muchas recetas mexicanas, los tiempos largos de cocción o el uso de técnicas como el asado, la cocción al vapor o el guisado exigen cortes específicos que puedan resistir el proceso sin perder sabor, jugosidad y/o forma.
Elegir bien el tipo de carne no solo garantiza una mejor experiencia gastronómica, sino que también respeta la tradición culinaria mexicana.
Principales tipos de carnes mexicanas
Antes de hablar de los cortes, vale la pena mencionar los tipos de carnes mexicanas más populares. Estas son:
- Res: Fundamental en platos como el bistec, la barbacoa o la carne asada.
- Cerdo: Utilizado para preparar carnitas, tacos al pastor, cochinita pibil y más.
- Pollo: Versátil y presente en platos como el mole poblano, tinga o caldo de pollo.
- Cabrito y borrego: Típicos en el norte del país, usados en platos como el cabrito al pastor y la barbacoa de horno.
Ahora sí, veamos cuáles son los cortes ideales para cada tipo de carne y cómo se utilizan en platos mexicanos tradicionales.
Cortes de carne de res ideales para recetas mexicanas
La carne de res es la más versátil y una de las más consumidas en México. Estos son los cortes más usados:
1. Diezmillo
Este corte proviene de la parte delantera de la res. Es ideal para guisos como carne en su jugo o bistec ranchero. Es jugoso y se cocina bien a fuego lento.
2. Aguayón (sirloin)
Perfecto para asar. Se usa comúnmente en recetas de carne asada del norte del país. También va muy bien en fajitas y tacos.
3. Suadero
Un clásico en la comida callejera. Se encuentra entre el costillar y el vientre de la res. Es el alma de los famosos tacos de suadero.
4. Chamberete (chamorro de res)
Rico en colágeno, utilizada para caldos, birrias y otros guisos largos, el Chamberete de res es ideal para cocinar en olla de presión o en barbacoa.
5. Costilla de res
Muy sabrosa y jugosa. Es excelente para asar o cocer en caldos espumosos como el caldo de res.
Cortes de carne de cerdo para platos mexicanos
El cerdo es protagonista de muchos de los platos mexicanos más festivos. Aquí los cortes más usados:
1. Espaldilla
Se utiliza mucho en la preparación de carnitas por su buena cantidad de grasa que se derrite lentamente.
2. Pierna de cerdo
Perfecta para hornear. Se usa en tacos al pastor, ya que permite rebanadas delgadas que se marinan y asan.
3. Costillas de cerdo
Excelentes para preparar en adobo o al carbón. También van bien en sopas o guisos picosos como el chileajo.
4. Lomo
Un corte más magro, se utiliza para preparar chuletas, milanesas o guisos suaves como lomo en salsa de ciruela.
Cortes de pollo más utilizados en recetas mexicanas
Aunque más sencillo que otras carnes, el pollo también tiene su ciencia en la cocina mexicana.
1. Muslos y piernas
Ideales para guisos tradicionales como la tinga poblana o el mole rojo. Absorben muy bien las salsas.
2. Pechuga
Se usa deshebrada en enchiladas, chiles en nogada o tostadas. Aunque es más seca, bien cocinada puede ser deliciosa.
3. Alitas
Cada vez más populares para las botanas con toque picante, típicas en reuniones y celebraciones.
Carnes para recetas mexicanas tradicionales
Dependiendo del plato, ciertos cortes son prácticamente imprescindibles:
- Barbacoa de borrego: Pierna o costillar cocidos a fuego lento.
- Cochinita pibil: Espaldilla de cerdo marinada en achiote.
- Birria: Chamberete o espaldilla de res o chivo.
- Tacos al pastor: Pierna de cerdo adobada y asada.
- Fajitas: Aguayón o arrachera cortados en tiras.
Consejos para elegir carnes mexicanas de calidad
- Busca carne fresca: El color y olor son indicadores clave.
- Identifica el marmoleo: Las vetas de grasa ayudan al sabor y jugosidad.
- Compra en lugares confiables: Un carnicero de confianza puede recomendarte los mejores cortes según tu receta.
Conocer los tipos de carnes mexicanas y sus cortes específicos es esencial para preparar platos auténticos y deliciosos. Cada corte tiene su uso ideal, y respetar estas tradiciones culinarias es parte del arte de cocinar recetas mexicanas.
¿Quieres probar los mejores cortes de carnes mexicanas? Pruébalas en nuestras enchiladas y tacos mexicanos en La Taquería de Birra y disfruta de sabores tradicionales preparados por expertos.¡Encuéntranos en nuestros locales en C/ Don Pedro, 11 o en Plaza de las Comendadoras, 2!
