Los Tacos de Birria son una deliciosa especialidad mexicana originaria del estado de Jalisco, aunque su popularidad se ha extendido por todo México y más allá. 

La birria es un plato tradicionalmente preparado con carne de cabra o borrego, aunque en la actualidad se usa también carne de res, marinada en una mezcla de chiles y especias, y cocida lentamente hasta que la carne queda extremadamente tierna.

En las últimas décadas, los tacos de birria han ganado popularidad internacional, especialmente en Estados Unidos. Ciudades con grandes comunidades mexicanas, como Los Ángeles y Nueva York, han visto un gran auge en la demanda de este plato.

¿Cómo preparar unos buenos Tacos de Birria?

Ingredientes

Para la Birria

• 1 kg de carne de res (costilla, chambarete, o una combinación)
• 500 g de carne de cabra o cordero (opcional)
• 4 chiles guajillo secos
• 4 chiles ancho secos
• 4 chiles pasilla secos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 tomates medianos
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 2 hojas de laurel
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1 litro de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto

Para los Tacos

• Tortillas de maíz
• Cebolla picada
• Cilantro fresco picado
• Limones cortados en cuartos
• Salsa (opcional, al gusto)

Preparación

Preparación de la Birria

Preparar los chiles:

1. Quita las semillas y las venas de los chiles secos.
2. Tuesta ligeramente los chiles en un sartén caliente, teniendo cuidado de no quemarlos.
3. Coloca los chiles en un recipiente con agua caliente y déjalos remojar durante 15-20 minutos hasta que estén suaves.

Preparar la marinada:

1. En una batidora, agrega los chiles remojados (escurridos), los ajos, la cebolla, los tomates, el comino, el orégano, el clavo, la canela, el vinagre y un poco del caldo de res. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Marinar la carne:

1. Coloca la carne en un recipiente grande y vierte la marinada sobre ella. Asegúrate de que la carne quede bien cubierta.
2. Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Cocinar la birria:

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
2. Coloca la carne marinada en una olla grande y agrega el caldo de res restante y las hojas de laurel.
3. Cubre la olla y cocina en el horno durante aproximadamente 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Desmenuzar la carne:

1. Una vez cocida la carne, retírala de la olla y desmenúzala.
2. Cuela el caldo resultante y reserva.

Preparación de los Tacos

Calentar las tortillas:

1. Calienta las tortillas de maíz en un sartén caliente o en una plancha hasta que estén suaves y flexibles.

Armar los tacos:

1. Coloca un poco de carne desmenuzada en cada tortilla.
2. Agrega cebolla picada y cilantro fresco al gusto.
3. Sirve los tacos con cuartos de limón y salsa, si lo deseas.

Consumir con el consomé:

1. Sirve el caldo colado (consomé) en tazones pequeños. Puedes agregar un poco de cebolla, cilantro y jugo de limón al consomé para darle más sabor.
2. Moja los tacos en el consomé mientras los comes para una experiencia aún más deliciosa.

Una vez hayas seguido estos pasos, ya estarán listos tus tacos de birria, pero si quieres preparar unos tacos al más puro mexicano te recomendamos que cocines tus propias tortillas caseras.

Si no tienes tiempo o quieres disfrutar de una cena mexicana de calidad distinta, ¡recuerda! 

En la Taquería de Birra somos expertos en tacos y comida mexicana desde 1989, por lo que si deseas degustar unos tacos al más puro estilo mexicano, te invitamos a pedir para llevar o venir a probarlos en C/ Don Pedro, 11 o en Plaza de las Comendadoras, 2.