La birria de res es un plato tradicional mexicano, originario principalmente del estado de Jalisco, aunque se ha extendido por otras regiones de México.
Es conocida por su sabor robusto y picante, y suele prepararse con carne de res, aunque también se puede utilizar carne de borrego o chivo.
Este plato ha ganado popularidad a nivel internacional y es apreciado por su complejidad de sabores y su conexión con las tradiciones culinarias mexicanas.
La birria de res ha sido adaptada y reinterpretada de diversas formas, incluyendo tacos de birria, consomé de birria (caldo de birria) y más.
Ingredientes para preparar Birria de Res
Aquí te dejo una receta básica de birria de res y sus ingredientes. Recuerda que las proporciones pueden variar según tus preferencias y el número de personas a las que estés sirviendo:
Ingredientes
Para la carne
- 1.5 kg de carne de res (puedes usar cortes como chamorro, aguja o maciza)
- 3 chiles guajillos secos
- 3 chiles anchos secos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
Para servir
- Tortillas de maíz
- Cilantro fresco, finamente picado
- Cebolla, finamente picada
- Limones en gajos
¿Cómo hacer Birria de Res?
Instrucciones
- Lava y desinfecta la carne de res. Corta en trozos medianos.
- Limpia los chiles guajillos y anchos, quita las semillas y corta en tiras. Asa los chiles en una sartén caliente hasta que estén aromatizados, sin dejar que se quemen.
- Remoja los chiles en agua caliente durante unos 15-20 minutos, hasta que estén suaves.
Después, colócalos en una licuadora con los ajos, comino, orégano, tomillo, pimienta negra, clavos de olor, canela, laurel, sal y vinagre. Licua hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa sobre la carne en un tazón grande, asegurándote de cubrir bien cada trozo.
Después, marina la carne en la mezcla durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
- Transfiere la carne y la marinada a una olla grande. Añade suficiente agua para cubrir la carne y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
- Rectifica la sazón y ajusta con sal al gusto. Sirve la birria de res caliente en platos hondos.
- Acompaña la birria con tortillas calientes, cilantro picado, cebolla y limones en gajos.
¿Cómo hacer tacos de Birria de Res?
- Sigue los pasos del 1 al 3 de la receta de birria de res anterior para preparar la marinada y marinar la carne.
- Transfiere la carne y la marinada a una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir la carne y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
- Mientras la carne se cocina, puedes preparar la salsa adicional (consomé) que suele acompañar los tacos de birria. Retira parte del caldo de la olla y sírvelo caliente en tazones individuales.
- Cuando la carne esté lista, desmenúzala con un tenedor para obtener trozos más pequeños y jugosos.
- Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén ligeramente doradas y flexibles.
- Rellena cada tortilla con la carne desmenuzada. Puedes añadir cebolla y cilantro al gusto.
- Sirve los tacos de birria con limones en gajos y, si lo deseas, acompaña con la salsa consomé caliente para sumergir los tacos.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos tacos de Birria de Res, pero si quieres preparar unos tacos al más puro mexicano te recomendamos que los prepares con tus propias tortillas caseras.
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