El tomate es uno de los ingredientes más versátiles y utilizados en la gastronomía mundial. Desde ensaladas frescas hasta salsas, sopas y guisos, este fruto rojo tiene un lugar imprescindible en nuestras cocinas. 

Sin embargo, no todos los tomates son iguales. Existen muchos tipos de tomates, cada uno con diferentes características de sabor, textura, color y uso culinario.

El tomate no solo varía en forma y color, sino también en sabor, textura y nivel de acidez. Algunas variedades son dulces y suaves, ideales para comer crudas, mientras que otras tienen un sabor más intenso o ácido, perfectas para cocinar. 

Desde el clásico jitomate rojo hasta los pequeños y dulces tomates cherry, cada tipo tiene un propósito específico en la cocina. Por eso es tan importante conocer las distintas variedades de tomates, especialmente si quieres llevar tus recetas al siguiente nivel.

Los 7 Tipos de Tomates más populares

Tomate bola

El tomate bola es una de las variedades de tomates más comunes en supermercados y mercados. Su forma es redonda, de tamaño mediano a grande, y su piel es lisa y brillante. Es ideal para ensaladas, jugos o para preparar salsas rápidas gracias a su equilibrio entre acidez y dulzura.

Este tipo de tomate es muy versátil y fácil de encontrar en casi cualquier temporada. Su textura firme lo hace ideal para cortarlo en rodajas sin que se deshaga, lo cual lo convierte en el favorito para hamburguesas, sandwiches y tostadas.

Uso ideal: En crudo, para ensaladas y rebanadas. También en zumos naturales.

Platos comunes: Ensaladas frescas, sándwiches, guacamole con tomate picado, y huevos a la mexicana.

Tomate cherry

Dentro de los tipos de tomate, el tomate cherry destaca por su pequeño tamaño y sabor intensamente dulce. Su forma puede variar entre redonda y ligeramente ovalada, y su color puede ir del rojo brillante al amarillo, naranja o incluso morado.

Estas variedades de tomates son ideales para botanas, ensaladas frescas o como decoración en platos gourmet. También son perfectos para asar al horno, ya que su piel fina se carameliza y concentra su sabor, realzando cualquier plato.

Uso ideal: Como botana, en brochetas o ensaladas. También perfecto para asar.

Platos comunes: Ensaladas caprese, bruschettas, brochetas de vegetales, y como acompañamiento asado al horno.

Tomate jitomate (o saladet)

Conocido también como jitomate saladet en México, este tipo de tomates es alargado, más pequeño que el tomate bola y con menos semillas. 

Tiene una carne firme y un sabor más concentrado, lo que lo convierte en uno de los favoritos para preparar salsas, guisos y sofritos.

Dentro de las clases de tomate, el jitomate saladet es muy utilizado en la cocina mexicana tradicional, ya que al cocerse libera menos agua que otras variedades. Además, su piel se pela fácilmente tras hervir, lo que lo hace ideal para moles, caldos y adobos.

Uso ideal: Cocido, para salsas espesas, guisos y bases de cocción.

Platos comunes: Salsas mexicanas, caldos, arroz rojo, chilaquiles, y huevos rancheros.

Tomate heirloom (o tomate antiguo)

Los tomates heirloom, también conocidos como tomates antiguos o patrimoniales, son variedades que no han sido modificadas genéticamente y se cultivan de forma tradicional.

Su forma irregular y colores variados (rojo, verde, morado, amarillo) los hacen visualmente muy atractivos.

Este tipo de tomates destacan por su sabor intenso y complejidad aromática. Son ideales para ensaladas gourmet o para comerlos al natural con un poco de sal y aceite de oliva.

Entre los tomates tipos heirloom, cada uno tiene una historia de cultivo ligada a regiones específicas del mundo.

Uso ideal: En crudo, para platos donde se destaque su forma y color.

Platos comunes: Ensaladas gourmet, carpaccios de tomate, focaccias, y tartas saladas.

Tomate pera (roma)

El tomate pera, también conocido como roma, tiene una forma alargada parecida a una pera o a un huevo. Es muy carnoso, con pocas semillas y bajo contenido en agua, lo que lo hace perfecto para preparar salsas espesas, pastas y conservas.

En cuanto a tipos de tomates para cocina italiana, este es el más popular. Su textura permite una cocción prolongada sin que pierda sabor ni consistencia. Además, es muy apreciado en la elaboración de salsas como el pomodoro o marinara.

Uso ideal: Cocido y procesado en salsas o conservas.

Platos comunes: Salsa pomodoro, lasaña, pizza napolitana, y sopas de tomate.

Tomatillo verde

El tomatillo verde, aunque técnicamente no es un tomate convencional, pertenece a la misma familia (Solanaceae) y es esencial en la cocina mexicana. Se presenta envuelto en una cáscara delgada parecida al papel, y su color verde brillante es característico.

Esta clase de tomate tiene un sabor ácido y ligeramente cítrico, ideal para preparar salsas verdes, enchiladas, chilaquiles y guisos. 

A diferencia de otras variedades de tomates, el tomatillo se usa principalmente cocido o asado, y es fundamental para recetas como la salsa verde con chile serrano o el mole verde.

Uso ideal: Cocido o asado, en salsas o como base para guisos.

Platos comunes: Salsa verde, enchiladas verdes, chilaquiles, cerdo en salsa verde, y mole verde.

Tomate kumato

El tomate kumato es una variedad de tomate de color marrón oscuro o rojizo, con un sabor dulce y un toque de acidez. Su piel es firme y su pulpa jugosa, lo que lo hace perfecto para comer en crudo o en carpaccios de vegetales.

Dentro de las clases de tomate más exóticas, el kumato se ha ganado un lugar en la cocina moderna gracias a su atractivo visual y su sabor único. 

Aunque es una variedad relativamente nueva, ya se cultiva en varios países y es muy valorada por chefs y cocineros aficionados.

Uso ideal: En crudo o ligeramente salteado, para resaltar su sabor único.

Platos comunes: Ensaladas gourmet, carpaccio vegetal, tostadas con aguacate y tomate, y tartas de hojaldre.

Como puedes ver, existen muchos tipos de tomates y cada uno tiene características únicas que lo hacen especial. Desde el tomate bola hasta el tomatillo verde, las variedades de tomates nos ofrecen un abanico de sabores, texturas y colores para explorar. 

No importa si estás preparando una salsa casera, una ensalada fresca o un plato tradicional: siempre habrá un tipo de tomate ideal para cada receta.

¿Ya conocías todos estos tipos de tomates? ¡Atrévete a probar nuevas clases de tomate y descubre lo que cada una puede aportar a tu cocina!

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